酸菜鱼是什么地方的菜(酸菜鱼是南方还是北方)

酸菜鱼是哪个地方的菜系酸菜鱼是什么鱼做的

酸菜鱼属四川特色菜，因其独有的调味品和特有的烹饪手法而而出名。以鲜草鱼为主料，配以四川酸菜蒸制成的。此菜虽是四川民俗家常小炒，但流行甚广。炒鸡丝肉质地鲜嫩，汤酸香美味，中辣不油腻;鱼片悄巧品绿滑爽。酸菜鱼流行于90时代初，在大大小小的餐饮店都是有其一席之地，北京的主厨们又把它引向中华民族的大街小巷，酸菜鱼是重庆菜的逐渐先峰之一。

酸菜鱼实际上有多种多样鱼可以做，鲫鱼、鲢子、鲫鱼等都可以做。但是我们本地用鱼较多是混混，其实就是鲤鱼。混子鱼长的大，一般都在十斤上下，大的能有几十斤，鱼类结实鲜嫩，制做鱼片非常容易。道常在家里做酸菜鱼，关键掘运携是在超市买调好的泡菜料，回来后生产加工，依据自身的口感，加上一些提鲜的调料，例如辣椒、麻椒、白芝麻、姜片、小香葱等。鱼片用蛋请加水淀粉翻拌，一定要在锅中淋油，稍显淡金黄色，那样在与泡菜料同煮时不非常容易碎。一条鱼假如大，一次花不完，也可以将鱼片淋油后制冷放冰箱储放，爱吃随时随地可以用。

混子鱼是四大家鱼之一，生产量大，随时随地能买到，目的是为了吃水草植物、浮萍草等，肉质地美味，口味极好，营养丰富，老少咸宜。唯一主要缺点鱼骨头比较多，吃鱼时需要注判伏意。酸菜鱼是川菜代表菜之一，演化到如今变成老少通吃，南北方皆适宜的人民菜。大到五星级酒店，小商店马路边小馆，都可以见到它影子，许多以酸菜鱼为主导打得单品店都是每天爆棚满，由此可见其热卖水平。

酸菜鱼讲究的是酸辣鲜香，各地用鱼不同，鱼肉口感可能不太一样，但是汤的味道大体是一致的。如果想要鱼肉的Q弹，我觉得还是用黑鱼最适合。有兴趣的可以试一试，只要掌握了我说的几个要点，您也能做出好味道的酸菜鱼。

酸菜鱼是哪个地方的菜

问题一：酸菜鱼是哪个地方起源的菜？源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。

酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，且流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

问题二：酸菜鱼是什么地方的菜川菜！

问题三：酸菜鱼的酸菜是什么菜求解酸菜鱼的酸菜营养价值

酸菜是由大芥菜腌制而成的，可保存一段败笑较长的时间。酸菜能助消化兼胃，很多人喜欢以白醋和糖来腌制酸菜，作为平常或饭前小食;而酸菜经过烹调后又另有一番不同风味。

如果患热性咳嗽、肠胃湿热、脾肾弱、有气喘病或晚上流虚汗的人士，皆不宜食。酸菜含维生素A、B、C和D。能开胃利膈，杀菌治寒腹痛。

选用新鲜片宽厚的芥菜，掰开洗净，晾晒至半蔫，放入缸内的出坯盐水中，出坯23天，使盐分渗入，追出部分水分和涩味，捞起沥干。

入坛时，先将老盐水倒入坛内，下白酒、红糖、盐搅匀，放入干辣椒垫底，装入芥菜至一半时放入香料包，再装芥菜，用篾片卡紧，盖上盖，掺足坛沿水，泡7天即可食用。R7k川味坊四川美食网

操作要领：先要出坯;坛沿水要保持一定的量，注意坛沿及泡菜房的清洁卫生。

同法可泡制如萝卜、豇豆、儿菜、莴笋、荔头等多种蔬菜。

问题四：酸菜是哪个地方的菜客家

问题五：酸菜鱼是哪个地方的菜四川

问题六：酸菜鱼属于那个菜系的。？爱吃鱼的人们一定不会错过味道鲜美的酸菜鱼吧？这道菜虽然不是什么山珍海味，但是酸菜鱼的奥秘就在于把本不高档的菜做得鲜美可口，令人称绝！此酸菜鱼真是味道鲜美，不腥不腻，健胃开胃，还真是地道的美味食品啊！

酸菜鱼属于东北菜系。由于东北属于寒冷地带，在冬天，大家为了吃得上更多的菜，所以家家户户就会做一些酸菜，大家常见的不仅有酸菜鱼，还有酸菜饺子，酸菜粉丝等等。等到非常冷的季节，大家就用酸菜制作出一道道精美的菜肴，这酸菜鱼就是其中的上好佳品。

酸菜鱼做法不是很复杂，主料就是鲤鱼和酸菜。首先鲤鱼要先去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏，就像平常做鱼一样，把鱼拾掇干净，之后鱼肉和酸菜均切成段状；之后下少许油入锅，将各种佐料一齐入锅，待花椒料、姜片、蒜瓣这些佐料炸出香味后加汤煮沸，之后将鱼骨和鱼头放入锅内一起熬煮；打散鸡蛋清，之后将混有鸡精、料酒、精盐的鸡蛋清裹在一片片鱼肉上；待锅中汤熬出香味后，将上述鱼片抖散入锅一起熬煮；取另一锅，将泡辣椒末炒出味后放入汤锅内。这就完成了酸菜鱼汤的制作。

酸菜鱼制作简单，容易上手，只要掌握好火候，并且备置一些陈年的青色酸菜、祛除鲤鱼的腥气，就都可以制作出美味的酸菜鱼。在四川，有酸菜鱼火锅，制作类似于酸菜鱼做法，但不是以东北酸菜做主料，而是以四川酸菜做主料，同样非常好吃。有兴趣的朋友可以一试身手。

问题七：请问酸菜属于哪个地方的菜啊？ QQ餐厅答案：东北菜

问题八：酸菜鱼哪里最正宗？不用到外面去吃，其实做法很简单，跟我说的做，包你一学就会

用料：活花鲢,草鱼(鲤鱼)1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味指顷精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。制法：

1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。希望你能喜欢!!````

问题九：中国哪里的酸菜鱼最好吃？当然是正宗的重庆酸菜鱼察逗含最地道

问题十：酸菜鲈鱼是哪里的菜广东菜

酸菜鱼是哪里的名菜

酸菜鱼是重庆的名菜。

酸菜鱼这道菜十分的经典，是中国特色菜之一。不仅口感酸辣爽口，里面主食材鱼肉还拥有丰富的优质蛋白，是非常健康的一道菜。这道菜在大街小巷广为流传，很多小伙伴虽然经常会吃到这道菜。但是却不知道酸菜鱼是哪里的菜系。如今吃酸菜鱼也成了一种潮流。

事实上，酸菜鱼属于川菜，最开始起源于四川重庆，这道菜以其独特的调味和烹调工艺而闻名。它以新鲜的鱼儿和四川民间自制腌制的泡菜制作而成。这是四川大街小巷都能吃到的一个家常菜，它的鱼肉十分新鲜嫩滑，鱼汤酸甜可口，微辣但不油腻。

作为主食才的鱼肉富含优质的蛋白，人体吸收消化率极高。给人体提供必须的维生素A和维生素B，还能够降低人体胆固醇。吃鱼还可以健康长寿。其散隐中的酸菜，是民间人们自己腌制的，酸菜中的乳酸不仅能够提高人的食欲、开胃提神，还能够让人的铁元素更加充足的吸收。

酸菜鱼在20世纪90年代早期野掘埋很流行，在各种规模的餐馆都有一席之地。重庆的厨师把它推向祖国的南北。酸菜鱼是重庆菜的先驱之一。

关于酸菜鱼的起源有两个传说。第一个传说是，颂蚂在重庆市璧山县来凤镇，有很多鲜鱼生产，也有很多鱼烹饪专家。桥头的小吃被简单地称为“鲜鱼美人”。在店前，“鲜鱼美容”这个著名的词既成了市场号召，也成了店名使用。后来创办“酸菜鱼”。口味独特，名声不虚，在全省各地均有仿制。

第二个传说：酸菜鱼起源于重庆江津的江村渔船。据说渔夫们把他们捕到的大鱼卖掉赚钱。他们经常把剩下的鱼和河边的农场换成进口蔬菜。渔民们把插好的蔬菜和新鲜的鱼放在锅里煮后。汤味道鲜美，所以一些小商店就把它移植到从南到北的顾客那里。

酸菜鱼是什么地方菜

酸菜鱼

酸菜鱼属四川菜系，

酸菜鱼旁山厅也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，

以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼

助消化

消食

用料

主料

花鲢1300克

酸菜1块

辅料

姜

1个

蒜

5瓣

黄豆酱

1勺

泡椒4粒

葱

50克

酸菜鱼的做法

1.

备好食材

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2.

鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟

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3.

锅中倒油先炸鱼头

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4.

在炸鱼肉

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5.

然后捞出

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6.

炒酸菜姜蒜辣椒等

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7.

加黄豆酱炒香

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8.

加2碗水烧香

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9.

加入猪肉

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10.

让鱼肉更嫩

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11.

放入鱼头先煮

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12.

在放入鱼肉煮大概10分钟即可

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13.

撒葱味精关火

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14.

装盘

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酸菜鱼成品图

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烹饪技巧

酸菜鱼喜欢吃辣的可以多加辣椒，郫县豆瓣炒出红色让颜色更好看味道更好。鱼里一定要加猪油鱼肉更嫩滑。

OK，关于酸菜鱼是什么地方的菜和酸菜鱼是南方还是北方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。