巧克力表面发白(德芙巧克力表面变白的)

为什么巧克力放久了,表面会有白霜

巧克力上面这层类似霜的薄膜叫做“起霜”，在一定的条件下，它会产生伏念这种效果，属于自然现象，还可以细分为两种情况，一种是“油脂霜”，另一种是“糖霜”。我们先来说一说有脂霜，当巧克力内的可缺禅困可脂或其他油脂浮于巧克力表面时，就会加快这种霜的形成，对于食用没什么影响，直接吃就好了。

接下来再来说说糖霜，糖霜是糖分蒸发之后再结晶所形成的，想要检测是有脂霜还是糖霜也很简单，我们先知道可可脂的熔点是34度，然后创造出这个温度，达到条件后，用手再去触碰一下表面有白霜的巧克力，如果白霜能融化就说明是油脂霜，反之则是糖霜。

这两种霜都是十分安全的，是可以食用的，不过巧克力的口味可能就没有刚拿到手的时候好吃了吧。所以请不要把巧克力长久放置，会影响巧克力的口感，建议将巧克力放在干燥、温度在16度左右的地方，也不要太潮湿冰冷，否袭告则一样是会影响口感的。

巧克力放冰箱后表面发白,黑巧克力表面变白还能吃吗

食物放入冰箱可以延长它的保质期，有巧唯些人将巧克力放到了冰箱里，但巧克力放冰箱后表面发白，这是怎么回事呢？发现巧克力表面发白后，有些人觉得巧克力可能变质了，不敢再继续吃，黑巧克力表面变白还能吃吗？

巧克力放冰箱后表面发白，主要是巧克力长期存储在低温潮湿的环境中，巧克力的代可可脂、糖分被水分溶解之后生出结晶，后来温度变化之后，巧克力表面就发白了，其实这是温度变化而引起的巧克力孝闹培反霜现象。

巧克力反霜并不是太大的问题，巧克力的成分没有发生变化，它也没有变质，因此黑巧克力表面变白是可以吃的。但是，黑巧克力表面变白后，原来醇香的气味以及口感就会大大降低，而且随着环境温度的改变，容易滋生细菌，巧克力更容易变质。

因此平常将巧克力放在冰箱里面保存时，记得不要放在冷冻区，如弯尺果要放在冷藏区的话，最佳的温度是5℃—18℃，冰箱冷藏区的温度不要调太高。一般来说巧克力放在常温下保存就可以了，除非夏天天气特别热才放到冰箱里面存储。巧克力最好随买随吃，就不会遇到发白问题。

黑巧克力表面变白了,还能吃吗

巧克力变白了还可以吃的。巧克力表面“发白”的学名是“可可脂析出”。

“可可脂析出”是由于储存巧克力不当，温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食品安全，仍可以放心食用。

可可脂是高品质巧克力中的重要成份，它使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽。高品质巧克力中含有段扰大量天然可可脂。

在生产过程中，可可脂先被从可可液块里轧出，再通过温度和搅拌等工序，均匀地融入到巧克力中。高品质的巧克力具有诱人的光泽。这是由于巧克力由“液体”转变成“固体”状态之前，通过调节“物料”温度来控制“物料”中可可脂的晶形变化，使在液体状态下随机分布的“甘油三酸酯分子”，随着温度的降低开始变得有序，成对的“分子二聚物”开始聚成“结晶核”，并使巧克力形成“一致的晶型”和“细密的晶体”。正是由于这种整齐排列的“二聚物”对光线呈镜面反射，使得巧克力呈现出诱人的光泽。但当温度变化时，可可脂握雀旦的这种物理特性会变化。

可可脂对温度非常敏感。当巧克力长期保存在22℃以上，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。当温度下降时，油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，并呈现出花白的斑，

好像一层白霜。

所以，巧克力需要存放在温度≤22℃，相对湿度≤55%，清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，岁悄避免阳光直接照射，远离水和其它异味。当气温低于220C时，只要储存在阴凉通风的地方即可。夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样可以使巧克力香醇的味道充分散发出来。

巧克力表面有一层白色的是什么,巧克力出现白霜还能吃吗

巧克力是比较常见的一款食品，很多人都喜欢吃巧克力，但是有时会发现巧克力表面有一层白色的东西，那么巧克力表面这一层白色是什么，巧克力出现白霜还能橡梁庆吃吗，下面我们一起来了解一下。

巧克力有时放久了会发现表面上有一层白色的粉末，有的人会以渣此为这是巧克力变质了，不可以食用了，其实这是一种正常的现象，白色的粉末是可可脂糖结晶，很梁握多人称之为白霜，

巧克力出现白霜是由于储存不当，温度或者湿度变化而引起的，长期存放巧克力要有合适的温度和湿度，一般而言，最适宜储存的温度是12～18℃，湿度是65%左右。可可脂是巧克力中的一种比较重要的成份，但是可可脂对温度和湿度比较敏感，如果巧克力长期保存在温度比较高的环境中，再放在温度低的环境中，可可脂就会在巧克力表面重新结晶，形成白霜，或者是将巧克力储存在潮湿的环境中，巧克力中的糖分就容易被表面的水分溶解，待水分蒸发后也会留下糖晶形成白霜。

巧克力出现白霜可能会对外观和口感有影响，使巧克力色泽暗淡，缺少光泽，但这并不影响食品安全，还是可以放心食用的。

关于巧克力表面发白的内容到此结束，希望对大家有所帮助。