冷菜拼盘(全国烹饪大赛冷菜拼盘大全)

拼盘凉菜图片及做法

吃饭要有仪式感，平时在家吃饭或者家里来客人，花一点小心思做一点精致的菜，让餐桌瞬间变得高大上，最简单的菜就是冷菜拼盘，不用复杂的烹饪，手残党也能零失败，就算是没有任何厨艺，只要学会搭配，也能让菜品变得精致，看起来更有食欲，好吃又好看，让你的餐桌瞬间高大上，手残党秒变大厨！下面图文分享4道简单的凉菜拼盘做法：

凉菜一：西红柿花

西红柿花做法:

1、水果刀一把、大小均匀，硬度适中的西红柿一个、芹菜叶子两片。

2、用削苹果的方法削整圈的西红柿皮，皮的厚度要均匀，不能太厚。

3、削皮的时候要小心，注意不要削断，更不能伤到手。

4、把西衫氏红柿皮那在手上，光滑的一面朝里开始卷。

5、从头到尾卷起来，稍微卷紧一点；

6、把卷号的西红柿反转刀口过来，一对西红柿花就做好啦！

7、盘子地下放几片芹菜叶子或者香菜叶子装饰一下，一朵漂亮的西红柿花就形成了；

凉菜二、凉拌黄瓜卷

凉拌黄瓜卷做法：

1、准备2根小黄瓜洗干净，切掉头和尾。

2、借用削皮刀把黄瓜刨成长薄片。

3.准备一个容器，把削好的黄瓜放在盐水里，浸泡3分钟，是黄瓜爽口清脆，卷起来不容易断，拿起来平铺在菜板上！

4.黄瓜从一头开始卷起来，把卷号的黄瓜按照自己喜欢的造型摆好。

5.取一个小碗，放入葱姜蒜末，生抽、醋、蚝油、鸡精、白糖辣椒油调汁。

6、吃的时候把调好的酱汁倒在黄瓜卷上，一盘美味的凉拌黄瓜卷就完成了。

凉菜三、皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐做法：

1、准备皮蛋、豆腐、青瓜、千禧果、葱姜蒜；

2、皮蛋切块备用，切的时候沾一点水防止沾刀；

3、嫩豆腐切丁备用；

4、豆腐摆在中间，皮蛋围绕着豆腐摆上一圈；

5、把切好的黄瓜摆一圈做装饰。

6、把千禧果对半切开，放在黄瓜片上，

7、取小碗放入葱姜蒜、生抽、蚝油、醋、鸡精、胡椒粉、辣椒油、香油，搅拌均匀。

8、把i熬好的酱汁均匀地撒在皮蛋和豆腐上，再撒上葱花和芝麻即可！

凉菜四、金麦酿苦瓜

金麦酿苦瓜做法：

1、苦瓜切成一段一段的圈圈。

2、把苦瓜的瓢去掉。

3、锅里的水烧开，加油盐、倒入苦瓜烧开，焯水。

4、把焯水的苦瓜捞出备用。

5、南瓜蒸熟压成泥；

6、南瓜泥放入熟麦片，如键塌氏果不是即食燕麦，要小火炒香。

7、削一朵西红柿花做装饰，也就是西红柿的皮卷起来。

8、西红柿花摆在中间，苦瓜摆两圈，小一点的苦瓜凡在中间，外面大一点。

9、把南瓜燕麦泥填充在苦瓜里。

以上4道简单的凉菜拼盘，都是生活中常见的食材，简单稿散的搭配，让你的餐桌瞬间高大上，手残党秒变大厨，赶快学起来！这里是叶子没事，分享各种美食，觉得叶子分享的还不错，给叶子点赞支持

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冷拼的原则有哪些

冷拼是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。有以下几个原则:

第一食品的原料必须鹇，这是保证食品安全卫生的前提。因为，夏天天气料热，食物搁置太久，就会腐败变质，产生大量细菌和毒素，吃了这样的食物，很容易引起食物中毒。瓜果、蔬菜用于制作直接使用的冷拼凉菜必须彻底洗净消毒。

第二环境清洁，厨房应经常燃信散清除污浊，消灭有害昆虫，因为昆虫可能把细菌带到食品上，制作间应保持凉爽，因为在高温环境下细菌会迅速繁殖。

第三制作凉菜、凉拼用的刀、墩、盆、盘应专用，使用前必须洗净消毒，不能用皮氏切生食的刀和菜板切熟食和要拌的菜。

第四制作凉菜所用的调味品的卫生也不能忽视，最好选好一点的调味品。制作凉菜时最好多放些醋和蒜，既能调味又能杀菌。

第五从业人员必须体检。制作前一定要洗手，最好用流动水，加工过程中，如手拿了其它物品，特别坦备是去完厕所后，必须重新洗手，嗓子疼、腹泻、手部有创伤或感染，必须停止食品的制作。

最后，凉菜冷拼加工制作与食用的时间越短，安全性越高，常温下冷拼冷菜放置4小时是十分危险的，尽量缩短在室温下存放的时间。

冷菜拼盘的步骤有哪些

1、大葱切成段，生姜切成片，肉蔻和草果敲破。

2、锅里加入足量水，加入生姜、干辣椒卜高、大葱、花椒、草果、肉蔻、丁香、小茴香、桂皮、香叶、八角，冰糖大火烧开，再加入料酒、老抽、盐。

3、将牛肉切成大块放入，开中火煮40分钟左右。

4、放入鸭胗和猪肝，再煮约20几分钟。关火后让食材在汤里泡上半天。

模弯5、香肠蒸熟。

6、花生炸熟。花生清洗干净，冷油冷锅放入花生，炸至花生爆开后旦弊闷用余温将花生炸香，凉后就脆了，出锅前撒少许盐。

7、香肠、酱鸭胗、酱猪肝、酱牛肉，都切成薄片装入盘子四周，中间装入花生即可。

冷菜摆盘的各种款式

冷菜摆盘启纤此的款式有单盘、双拼、三拼、什锦拼盘、彩色拼盘。

1、单盘

单盘的形式有两头低、中间高的桥型，正方形、馒头形等。

2、双拼

将两种熟料装在一个盘中。

3、三拼

将三种不同的熟料装入一个盘里。

4、什锦拼盘

用多种不同的熟料装盘成菜。

5、彩色悄迅拼盘

用各种熟料在盆里装成花鸟鱼等形状，其技术性竖行和艺术性要求更高。

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