撒尿牛丸的做法(安井撒尿牛肉丸图片)

撒尿牛肉丸子的制作方法及配方

精牛肉10千克，肥膘1000克，香油芦拍100克，盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，葱120克，蒜150克，牛丸专用香粉80克，增筋剂60克，凝固剂90克。

制作方法

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1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂溃机中搅打18分钟。

2、加入盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤纳哗桐1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋剂60克。在低速均质机中拌匀，做成牛肉浆。

3、把肥膘搅碎加入香姑，葱，蒜，牛丸专用香粉，香油，高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。

4、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆，中间放入一颗馅料，稍用力一压，正宗撒尿牛肉丸便制成了。

5、煮熟后，在汤中加些香菜，和生抽，鸡精，就可以了。

1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

广式牛肉丸制作

1.准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎。

2.陈皮用清水泡软，剁碎。

3.将姜洞坦末加入牛肉糜。

4.顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀。

5.将荸荠碎加入牛肉糜中。

6.顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀。

7.加入陈皮碎，拌匀。

8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。

9.加入香菜碎，拌匀。

10.蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上。

11.蒸锅烧开水蒸10分钟。

12.牛肉丸就蒸熟了。

撒尿牛丸怎么做好吃

可以做撒尿牛丸汤。

撒尿牛丸汤的做法：

用料：牛柳 1斤、猪皮一块、虾仁 5、6个、姜葱少许、黄酒适量、鸡蛋一个、五香粉一小勺。

猪皮买回来开水焯一下收紧猪皮，并且去掉污物，再次加水加姜葱，黄酒，盐炖煮2小时（高压锅半小时）煮到猪皮筷子夹起来就断了，倒出汤汁冷藏

就变成冻冻啦，差携冻冻切块

牛柳切块

与姜葱、黄酒、盐、鸡蛋、五香粉一同搅打，如果打不动了稍微加点水慢慢来

打成均匀的泥

加入的水分也被肉吸收了

倒出肉泥，虾仁和皮冻拌在一起

舀一勺牛肉泥在手心，勺子撇一个坑

放入虾仁和皮冻

慢慢用勺子把两侧的牛肉糜往上拢，如果实在收不了口就加一点牛肉糜。

煮开水，丸子搓好一个就下锅，煮到全部变色，欢快的飘起来，汤头里加盐调味

可以配贺庆兄一点粉丝，香禅袭菜，辣椒油。

咬开会流汤汁哦。

撒尿牛丸是怎么做的具体材料有哪些

撒尿牛丸的做法制作材料:牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。濑尿虾：在本地就是俗称的“虾姑”，请准备半斤。其他佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒制作方法:棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击唯滑中打两万六千八百多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以让哗不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了！(食神里的做法)御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。附注:会爆浆的原因呢，就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大指山力就会喷出汤汁，这就是爆浆！

买的撒尿牛丸家常吃法

撒尿牛丸的用料

牛前腿肉 1斤葱姜水 1两盐 1勺胡椒粉适量陈皮粒少量生粉 3勺生粉水 1勺皮皮虾半斤

撒尿牛丸的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

想要牛肉丸有韧劲又有弹性，选肉有讲究，最好用牛前腿肉，这部分运动比较多，脂肪、筋膜都比较少

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

提前把牛肉放入冰箱冷冻2-3小时，去掉筋膜，然后切成薄片

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

同上

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

用搅拌机把牛肉片搅成肉泥，牛肉韧劲比较大，搅拌过程中可以加一点水。以1斤牛肉为例，最多加1两葱姜水。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

同上

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

小贴士如果没有冷冻过，搅拌牛肉时会发热，破坏蛋白质口感，冰过以后就不用担心了。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

同上

步骤 8

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纯奶手橡芹撕吐司的做法步骤1

搅好以后，加1勺盐、适量胡椒粉、少量陈皮粒、3勺生粉和1勺备悄生粉水，这样做出来肉泥才会更筋道。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

同上

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

然后处理皮皮虾，1斤牛肉准备半斤皮皮虾就可以了。把皮皮虾洗净后放进开水里，加几片姜，煮2分钟

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

濑尿虾剥皮取肉，切成小丁，方便酿进肉丸里。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

猪皮洗净后下锅焯水，切掉皮底下的油脂，放入高压锅里，加水、料酒和姜片，压30分钟，在放入冰箱冷藏2小时，做成猪皮冻，切成小丁。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

准备一个勺子和一盆水，用水湿一下手防止肉粘在手上，取一块肉放在手心上，然后挤出一个丸子，在丸子中心抠一个洞，把肉冻和虾肉梁滚毕塞进去。

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

同上

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

封好口后用勺子刮一下，一个撒尿牛丸就做好了

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

将一锅水烧到大概90℃，把捏好的丸子立刻下锅，开小火煮，让它快速定型，捏一个放一个。注意不能用沸水，否则没成型就被水冲散了。

步骤 17

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

肉丸浮起来以后就可以捞出备用了~弹弹弹起来！

步骤 18

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

把做好的撒尿牛丸继续放入锅里，在汤里加调味料和青菜，新鲜爽口的撒尿牛丸就可以上桌开吃了

步骤 19

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

哇哦~原来自己做撒尿牛丸这么简单，再也不用担心在外面买到黑心肉丸啦~！

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的撒尿牛丸的做法和安井撒尿牛肉丸图片问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！