后厨卫生标准(餐饮后厨卫生标准)

后厨规章制度条例

个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

法律依据：

《中华人民共和国食品安全法》

第五条国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。

国务院食品安全监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

国务院其他有关部门依照本法和国务院规定的职责，承担有关食品安全工作。

第六条县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

县级以上地方人民政府依照本法和国务院的规定，确定本级食品安全监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。

县级人民政府食品安全监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。

第七条县级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制。上级人民政府负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议、考核。县级以上地方人民政府负责对本级食品安全监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理册灶工作进行评议、考核。

第八条县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。

县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门应当加强沟通、凳姿明密切配合，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。

第九条食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建枣告设，宣传、普及食品安全知识。

消费者协会和其他消费者组织对违反本法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。

餐厅后厨卫生消毒有什么标准可以参考吗

无论是后厨卫生管理还是食品安全管理，都离不开妥善的卫生消毒。在制订厨房卫生消毒制度时，一定要确保制度严格执行，避免发生食品安全事故，可参照以下穗察几点。

1.在进行清洁消毒时，刮、洗、冲、保洁、消毒5个步骤一个都不能少，务必做到认真保洁。

2.洗碗池、消毒池需分开且做明显标记，不可混用、乱用。池内外壁应采用耐腐蚀的不锈钢面或瓷砖材料，内外壁应光洁无缺损。所有池底的排水系统

应通畅无堵塞。当日的污物茄族逗垃圾需当日清理完毕，不可滞留池内。

3.消毒柜应符合国家规定的标准，对碗筷等的消毒也应达到需要的时长。所有消毒用剂的勾兑比例应符合国家标准，且所有消毒剂不应含有毒性。

4.蒸汽消毒温度需达到100摄氏度，消毒至少达到100分钟。热水消毒温度应不低于100摄氏度，消毒时间至少达到10分钟。

5.经过消毒的餐具应光洁，不得有污渍、颗粒等残留物。消毒之后，应及时将餐具收纳到专区，防止被二次污染。

6.所有员工都应掌握基本的消毒标准，能够独立对后厨设备、器具等进行消毒。颤卖

餐饮许可证的厨房标准

餐饮许可证的厨房标准为：

1、厨房装修需要简洁、明亮，干净，根据相关要求，厨房的面积最小不能低于8平米，内部的设施至少应该有上下水，至少3个洗涮池；

2、要有密闭的餐具保洁橱，要有餐具消毒设施，墙壁和顶棚及地面应该用防水防滑材料装饰，并且有防蝇防尘等设施。

餐饮许可证申请行败条件：

1、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

2、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

3、具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；

4、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

5、国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。

餐饮许可证申请须知，根据类别，不同分类对餐饮前置办理文书有着不同规定：

1、150方以下的面积的小型餐馆不需要办理消防和环评；

2、150方以上的面积餐馆则需要先到环保部门申请环境评估，还需向公安局防火科申请消防评定。两者通过者才有申请餐饮派带咐证的条件；

3、食品摊贩从事餐饮服务经营活动，按照食品安尘纯全法有关规定执行。

《中华人民共和国食品安全法》第一条为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。

后厨卫生标准与规范要求

法律分析：1、个人的卫生要求：厨房部员工进入厨房必须做到工装整齐整洁；不准用勺子直接用口尝味，不抽烟；不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等；在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

2、环境的卫生要求：保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物；保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗；工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净；垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

3、冰箱的型凳卫生要求：冰箱有专人管理，定期化霜；保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次；每日检查御态冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

4、食品的卫生要求：认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮；凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内；食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面；按政府有关规定，禁用不得销售的食品；蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

5、餐具的卫生要求：切配器具要生熟分开，加工机械、餐盘餐具必须保持清洁。

法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第三十六条食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，食品安全监督管理部门应当对其加强监督管理。县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规镇租源划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。

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