海米是什么(海米就是虾仁吗)

海米是什么东西

海米,俗称虾米,又名金钩,其味道非常鲜美,是一种深受人们欢迎的海产品.海米主要是鹰爪虾等为原料经煮熟干制而成的.产期为春、秋两季,春季始于清明左右,秋季在中秋节前后.在海米的加工方法上,应该比较讲究,才能加工出质量好的海米。

补充：

海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐首烂水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、者庆漏脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有"曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌"之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味差改道鲜美，为"三鲜"之一。

虾米是海米吗二者有什么不同

虾米是海米吗?

虾米又称海米，两者是一种食品，没有什么不同，是脊尾白虾、鹰爪虾、周氏新对虾、羊毛虾枝桥加工而成的干制品，有较高的营养价值，其中最著名的要数金钩海米。《本草纲目》中间宏搭手提及过虾蔽嫌米：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”在清末民初，民间把虾米收录为“海八珍”之一。

1、对于老年人来说，虾米中的镁可以调节心脏活动，能够保护心脑血管系统，尔晴可以有效减少血液中的胆固醇，预防动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

2、虾米体内含有的虾青素有助于消除因时差反应而产生的时差症。

3、对幼儿来说，其中的磷、钙能够促进身体健康发育。

4、对孕妇来说，可以起到通乳的作用。

4、虾米中含有丰富的钙，中老年人经常食用可预防骨质疏松，并且还能提高食欲、增强体质。

海米是什么啊

海米，俗称虾米，又名金钩，其味道非常鲜美，是一种深受人们欢迎的海产品。海米主要是鹰爪虾等为原料经煮熟干制而成的。产期为春、秋两季，春季始于清明左右，秋季在中秋节前后。在海米的加工方法上，应该比较讲究，才能加工出质量好的海米。

制作方法

1.原料处理：在加工前，必须把原料按质量好坏分等级加工，避免鲜度差的虾混入鲜虾中而影响产品质量，混有泥沙和其它污物的虾，必须用清水洗刷干净，拣去夹杂物。为了避免贴皮现象，要在水煮前用冷水浸激(最好用冰水)20分钟左右，最好不超过半小时。

2.水煮：煮虾用海水和淡水均可。用水量与投入原料的比为3∶1。用盐量根据水质的不同而异，海水一般为3～4%、淡水为5～6%，如遇阴雨天可适当增加盐量1～2%，首先将盐水烧沸，再将原料投入锅中，每锅虾至少要煮三开，并进行转动。当虾脑凝固，捞出水面的虾，虾壳立即发白，即证明已熟。这时，可去掉水面的浮沫，将虾捞出。每煮一锅都要适当向锅中加盐，以补充盐度，当煮10锅左右，煮水浓浊时，应更换新水，在煮软皮虾时，可采用淡、咸水两口锅煮，先在淡水锅里煮一个开，再捞入咸水锅中煮两个开，这样就避免虾帖皮，从而减少了干后脱壳的麻烦。

3.出晒：将熟虾捞入筐中沥净水分即可出晒。如当时不能出晒，必须将控好水的虾倒在草板上摊开凉绝猜透，次日出晒。如遇阴雨天，应薄摊于室内或棚内风干，切勿堆垛，如果长时间阴雨，可将熟虾重新回锅，以免变质。出晒时把虾薄摊在席子上或地板上，要适时翻动。使其干燥均匀，晒至虾头干透，虾体发硬，皮壳易于脱落时，即可收藏于干燥的仓库中。

4.脱壳：脱壳前，应将干虾摊在水泥地上或草板场上进行出风再晒。晒至虾壳焦脆时即可打米。在有条件的情况下可用海米脱壳机打米，也可人工用手逐个扒去虾壳。比较简单的脱壳晌宏袭方法是将干虾摊在水泥地上，厚度6～10厘米，用石碌碡来回滚压，将虾壳皮压碎，用木锨扬入空中借宴兄风力分开虾米、虾黄、虾眼、虾腿、眼糠。此时的虾米、皮壳尚未去净，需再装入用细稻草绳编制的密眼网袋内，两人提袋来回搓撞，倒出后再用旧网衣轻轻搓擦，使其皮壳去净后，再按规定标准分级，分级后再用塑料袋或盒包装密封

什么是海米

海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，经加盐蒸煮、干燥、晾橡喊晒、脱壳等工序制成的产品。海米以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜。

海米体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的;颜色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的。虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的;虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。黄、渤海山东沿岸是我国鹰爪虾的主要产地，其产品特点是粒大整齐、体表光滑、色泽金锋禅黄、体形似钩，素有"金钩"海米之称。

挑选海米时，只能从一般外部感官上加以注意，可以从以下几方面参考进行：

(1)色泽：体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品，是否加盐与晴天或阴天无关。因为对工厂而言，加盐可以代替防腐剂。晴天晒制的海米，多为透亮，无异味。阴雨天的海米，多会送到冷库中保存，即使只有一天也影响新鲜度。

(2)体形：虾米体形弯曲的，说明是加工时虾比较新鲜(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。

(3)杂质：无论是人工或者机器挑选，都做不到完全无杂质(特定品种大虾米除外，比如鹰爪虾)。

(4)味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。

(5)干湿度：市场上大银如尘多数海米的干度为九成左右，但是达到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。

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