淡水鱼生鱼片(哪些淡水鱼可以做成生鱼片)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下淡水鱼生鱼片的问题，以及和哪些淡水鱼可以做成生鱼片的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

生鱼片有哪几种鱼

生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼、乎樱草鱼

生食规范

1、捕获时需及时分离易有寄生虫的的部位，并尽量以完全海水水产鱼贝类为主，因能于淡水生活之水产与陆地生物较多共通寄生虫。并维持低温。

2、为预防海兽胃线虫，需经冷冻使中心温度低于摄氏零下20度24小时，欧盟亦同。（美国规范寿司用生食水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下35度15小时或零下20度7日）国际食品法典规范生食用水产为杀死寄生虫须以摄氏零下20度7日，或是摄氏零下35度20小时。

3、东京都要求生食用海水水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下20度48小时，陆生动物肉则不建议生食。

4、为预防旋尾线虫，需经冷冻使中心温度低于摄氏零下30度4日（等同杀虫效果：摄氏零下35度15小时或零下40度40分）。

制作方法

各地的生宏败鱼片岭南鱼生据《南越游记》载，岭南人喜以草鱼作鱼生，佐以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、豆腐干混合而成的调料。

岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、汇而食之，名曰鱼生。”“复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之”。据说荔湾艇仔粥也是从鱼生发展过来。

顺德鱼生：顺德的传统小食顺德鱼生一般以淡水鱼为主，品质好的顺德鱼生以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。

杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀，然后放回水中让鱼在游动放血，了无淤血的鱼片便洁白如雪，晶莹剔透，放血的程序若把握不好，鱼肉带红色水分也多。片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味。

进食时蘸以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖混合成的调料。鱼皮则可凉拌。

配料可多至十九种，包括炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、朝天椒、榄角碎、酸藠头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。

传统制法程序繁复，配料繁多，在南庄、广州等地的九江鱼生会把程序简化或减少配料，但用作提味的榄角如果去掉，鱼生就没那么鲜美了。

扩展资料：

卫生问题

生鱼片是生食的海鲜，常吃容易造成寄生虫感染；现代人只吃海水鱼的生鱼片，而且经由冷冻杀虫处理；海水鱼的寄生虫几乎无法感染人类，而冷冻处理可以杀死海兽胃线虫。

然而，淡水鱼的养殖环境较容易滋生细菌和寄生虫，因此食用淡水鱼的生鱼片染病风险较高，部分国家以保障公众健康为由禁止出售淡水生鱼片，香港在数十年前已通过《食物业规例》（第132X章）禁止出售使用淡水鱼做成的中式生鱼片，新加坡国家环境局亦于2015年宣布无限期禁止食肆出售淡水生鱼片鱼料理。

食用生鱼片可引致细菌感染和寄生虫感染，如淡水生鱼片鱼片验出中华肝吸虫。感染肝吸虫可引致长期严重感染，可引起食欲不振、腹泻和发烧，蔽顷颤亦可造成胆管梗阻和肝硬化，甚至可引发慢性黄疸和间接造成胆管癌。

而新加坡亦于2015年爆发乙型链球菌导致患者死亡，发现感染与生食淡水鱼有直接关系。即使生活在水质较佳的深水鱼亦可能引发相同问题，但一般而言深水鱼感染机会较淡水鱼低。

参考资料：百度百科-生鱼片

淡水鱼可以做生鱼片吗

可以做生鱼片，下面介缺闷轮绍淡水鱼生鱼片的做法：

准备材料：盐适量、生抽3滴、花生油或香油3滴、鲈鱼一条、紫苏、大葱一根、洋葱半个、黄瓜半个、子姜

制作步骤：

1、鲈鱼去鳞去大骨，放吸水纸上吸血。

2、鱼骨鱼头炖汤。

3、去鱼皮。这步有点小难，从鱼肉往鱼皮下刀一小节，不要割断鱼皮，然后刀一划就行了。

4、切片，越薄越好，不要超过两个毫米。

5、装盘放冰箱强冻半小时，拿出后淋上花生油或香油。

6、黄瓜洋葱大葱等加工成丝。

7、芥末配上。罩昌最好送点高度酒。黑乎乎的这碗是味碟，里面是姜葱蒜生抽米醋伏信。芥末和和味碟都是杀菌的。

淡水鱼生鱼片可以吃吗

淡水鱼生禅磨鱼片寄生虫比较多，不建议吃。三文鱼刺身比淡水鱼安全，是因为欧美对三文鱼的处理要求比较高孝兆。需要-38度冷冻3天，或者-18度冷冻一周以上。这样的低温贺慎斗对于一些寄生虫有消毒作用。而淡水鱼生鱼片，不做任何处理。

黑鱼可以做生鱼片吗

黑鱼可以做生鱼片。

生鱼片又称鱼生，是以新鲜的鱼和贝类生切成片，蘸调味料食用的食樱碧物总称。所以只要保证黑鱼的新鲜、洁净、无污染。就可以做生鱼片。

生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。从营养学角度说，中宴生鱼片没有经过传卖颂银统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴。

扩展资料：

发展历程

中国周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载，当年周师于彭衙（今陜西白水县之内）迎击猃狁，凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。

秦汉魏晋南北朝，秦汉之后，牛、羊等家畜和野兽的脍渐少见，脍通常都是鱼脍，又衍生出一个“鲙”字专指生鱼片。

隋唐五代隋朝时，隋炀帝到江都，吴郡松江献鲈鱼，炀帝说：“所谓金齑玉脍，东南佳味也。”

明清明朝刘伯温把鱼生的制作方法写进《多能鄙事》一文中：“鱼不拘大小，以鲜活为上，去头尾，肚皮，薄切摊白纸上晾片时，细切为丝，以萝卜细剁姜丝拌鱼入碟，杂以生菜、芥辣、醋浇。

高士奇的《西苑侍直》诗有：“沾恩馔给银丝脍”，所记的是康熙十八年与十九年（1679和1680年）夏天的事，可知清宫中有生鱼片供应。

参考资料来源：百度百科-生鱼片

海鱼和淡水鱼的生鱼片,口感上面会有怎样的差异

海水鱼生长于海面，海域深，水体好，并且多见天然的，海底打捞而成，非常少有饲养的。而淡水鱼多生长于江河湖海或是水塘沼泽地，水体良莠不齐，并且许多淡水鱼，都归属于人工养殖，产业化生产制造。由于海鱼生长在海中，主题活动覆盖面广，主题活动经常，肉质地的延展性好，与此同时以多种多样藻类，微生物菌种为食，口感更丰拆差富一些。而淡水鱼一方面主题活动范畴小，食材来源于人力喂养，很有可能带有土腥味。

这也是沿海居民觉得河鲜比不上海产品的缘故。可是有的海鱼腥味儿大！淡水鱼刺比较多，好的淡水鱼应当比海鱼还碰迟美味。可是因为是为数不多种类。大多数的海鱼或是比淡水鱼美味的。淡水鱼有较浓厚的泥腥味儿，在作法内以重囗味为主导，要用浓郁的调味品除腥去味，淡水鱼基本上失去原先的味道。海鱼最好是的作法清蒸的，可以维持海鱼的原汁原味原汁原味，细嫩爽滑，令人回味无穷。

浅海鱼即便捉到活的为了更好地便捷运送也通常冷藏起来（除开极少数宝贵种类）），采用的冷藏仅有冷藏；淡水鱼就不一样，为了更好地确保新鲜大部分鱼贩会在水中放进汽油，这就是泥腥味儿的来源于。便是土旅吵皮腥味较为重嘛。可是有一点海产品是活的新鲜的情况下就不容易感觉腥，但假如海产品不新鲜，去世了得话就很臭很腥。因此吃海产品或是要吃新鲜的好，像海蛎子，烟台市的海蛎子就非常非常的新鲜香。

像似撒落的胡椒粉，因此就拥有以上的这些名字，热带气候挨近岸日常生活于珊瑚区的海面鱼种，童年时期颜色与众不同漂亮，可做为观赏鱼，长大后，肉味美味口感又非常好，被称作高级吃一些鱼种。备受顾客的热烈欢迎。蓝鳍金枪鱼又分好多个种类，在其中，蓝鳍金枪鱼是蓝鳍金枪鱼中的绝品，其肉质地细嫩，美味，口感清新且有回甜，生吃口感极好，是制做生鱼片和寿司店的顶级食材。

关于淡水鱼生鱼片到此分享完毕，希望能帮助到您。